Quand et comment manger le kaki? Guide ultime

Le kaki est un type de fruit de couleur orange. Historiquement, kaki signifie « fruit divin » en grec. C’est pourquoi il est également connu comme le « fruit des dieux ».

Cultivé pour la première fois en Chine il y a des milliers d’années, le fruit orange rougeâtre du kaki est aujourd’hui largement cultivé et de plus en plus populaire.

Également connus sous le nom de kaki, ou fruit du Sharon, les kakis ont un goût sucré semblable à celui du miel et pourraient même être meilleurs pour la santé qu’une pomme par jour.

Bien qu’il existe un kaki américain comestible qui pousse à l’état sauvage dans la moitié est du pays, les types de kaki les plus courants que vous trouverez au marché sont deux variétés japonaises, le Fuyu et le Hachiya.

L’arbre appartient au genre Diospyros et est à feuilles caduques et rigides. Toutes les espèces de Diospyros ne sont pas fructifères et le fruit lui-même peut différer selon la variété.

Le kaki oriental (Diospyros kaki), variété chinoise ou japonaise, est la plus importante et la plus connue. Parmi les autres variétés, on trouve le kaki lotus (Diospyros lotus), connu sous le nom de dattier.

Le fruit est originaire du sud-ouest de l’Asie et de certaines régions d’Europe. Il existe également un kaki américain (Diospyros virginiana), un kaki de velours (Diospyros discolor) et un kaki du Texas (Diospyros texana). Toutes les variétés se distinguent par la couleur, la taille et la maturation du fruit, ce qui donne des saveurs et des textures différentes.

Le fruit du kaki ressemble à une tomate mais est en fait une baie. Il a une couleur rouge orangé selon la variété et mesure généralement 2 à 3 pouces de diamètre. Mais ils peuvent être plus grands ou plus petits encore, selon la variété. L’Espagne est aujourd’hui l’un des principaux producteurs de kaki. Le fruit a même sa propre marque d’origine protégée (AOP), s’il est cultivé dans la vallée de la Ribera del Xúquer, près de Valence.

Valeur nutritive du kaki

100 grammes de kaki contiennent :

  • Énergie : 70 kcal
  • Glucides : 18.59 g
  • Protéines : 0,58 g
  • Graisses : 0,19 g
  • Fibres : 3,6 g

Vitamines et minéraux

Les kakis contiennent également des quantités raisonnables de vitamines et de minéraux.

  • Vitamine A : 489 mg (32% de la VD)
  • Vitamine B1 : 0,03 mg (3% DV)
  • Folate : 8 mcg ( 2% DV)
  • Vitamine C : 7,5 mg (9% DV)
  • Magnésium : 9 mg (3% DV)
  • Fer : 0,15 mg (1% DV)
  • Calcium : 8 mg (1% DV)
  • Vitamine B2 : 0,02 (2% DV)
  • Potassium : 161 mg (3% DV)
  • Phosphore : 17 mg (2% DV)
  • Zinc : 0,11 (1% DV)

Les bienfaits du kaki sur la santé

1. Améliore la santé cardiaque

Les kakis contiennent une variété de molécules bioactives. L’anthocyanine, le bêta-carotène, les flavonoïdes, l’acide tannique et la vitamine C sont des antioxydants. Ceux-ci sont présents en grande quantité dans le kaki.

Ces antioxydants contribuent à améliorer la santé cardiaque et la circulation sanguine. En outre, ils réduisent les dommages causés par les espèces de radicaux libres. Par conséquent, ils préviennent les dommages oxydatifs. Par conséquent, cela peut réduire le risque de maladies cardiaques chroniques comme l’hypertension et les accidents vasculaires cérébraux.

L’une des principales causes de maladies cardiaques est un taux de cholestérol élevé. Le cholestérol malsain est appelé cholestérol LDL. Lorsque le taux de LDL est élevé, il peut s’accumuler dans le cœur, les artères et le foie. Par conséquent, cela peut provoquer de nombreuses maladies au fil du temps. En fin de compte, cela peut entraîner de l’hypertension, de l’athérosclérose, des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.

Une étude démontre comment les antioxydants protègent le corps contre de nombreuses maladies cardiaques. En outre, les antioxydants réduisent la quantité de mauvais cholestérol dans l’organisme. Ils aident le corps à éradiquer le cholestérol LDL. Pour ce faire, les antioxydants incitent les macrophages, ou cellules immunitaires, à absorber ces molécules de cholestérol LDL et à les décomposer.

Une autre étude suggère que la consommation régulière de kaki réduit la pression sanguine chez les patients souffrant d’hypertension. Par ailleurs, l’acide tannique favorise également la production d’acides gras à chaîne courte. Ces acides gras à chaîne courte empêchent la formation de cholestérol dans le foie. Les fibres présentes dans le kaki se combinent avec le cholestérol LDL dans l’intestin. Elles l’empêchent de passer dans le sang et aident l’organisme à l’excréter.

En outre, les quantités élevées de potassium contenues dans le kaki favorisent la circulation sanguine. Par conséquent, cela peut réduire le risque d’hypertension ou de pression artérielle élevée.

2. Aide à une vision saine

100g de kakis contiennent 32% de l’apport journalier recommandé en vitamine A. La vitamine A contribue à maintenir et à améliorer la vision. Elle participe à la fabrication d’une protéine appelée rhodopsine dans les yeux. La rhodopsine permet de voir dans l’obscurité. De plus, la vitamine A est nécessaire au bon fonctionnement de la rhodopsine. Des études ont montré que la vitamine A prévient également les troubles de la vision comme la cataracte.

De plus, les radicaux libres peuvent causer des dommages cellulaires dans l’œil et les tissus environnants. Par conséquent, pour prévenir ce phénomène, il faut consommer des aliments riches en antioxydants. Les antioxydants comme la vitamine C, les caroténoïdes et les flavonoïdes peuvent réduire les radicaux libres dans l’organisme. Ils peuvent donc prévenir les dommages potentiels aux yeux.

3. Régularise le taux de sucre dans le sang

Les kakis sont des aliments riches en fibres. Les fibres alimentaires contribuent à ralentir l’absorption du glucose et des glucides par les intestins. Cela permet donc d’éviter les pics de glucose dans le sang. Les kakis sont donc un en-cas sain pour les personnes diabétiques.

De même, une étude suggère que le bêta-carotène présent dans les kakis réduit le risque de diabète. D’autres molécules bioactives comme les flavonoïdes, l’acide tannique et l’anthocyanine contribuent également à réduire le risque de diabète. Ces molécules bioactives préviennent le stress oxydatif dans le corps. Ces facteurs contribuent à un organisme plus sain et à une diminution du risque de diabète.

4. Améliore la santé de la peau

Le kaki est utilisé comme remède pour les problèmes de peau. Comme les boutons, les cicatrices, les taches, la pigmentation inégale et l’eczéma. Cette qualité est due à ses propriétés anti-inflammatoires, aux antioxydants et aux composés bioactifs présents dans le kaki.

Certaines études ont démontré qu’ils pouvaient prévenir l’inflammation de la peau due aux dommages causés par le soleil. Les antioxydants aident à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres et les rayons UV. Ils peuvent donc ralentir le vieillissement de la peau et prévenir les rides précoces. Les antioxydants permettent également d’uniformiser le teint de la peau en réduisant les taches brunes. Ces taches peuvent être causées par des cicatrices dues à l’acné et à des blessures mineures sur la peau. Par conséquent, vous pouvez obtenir un teint uniforme en utilisant des antioxydants sur votre peau. Une utilisation régulière peut entraîner une réduction de l’acné, des cicatrices et des rougeurs.

5. Réduit l’inflammation

Les kakis sont une excellente source d’antioxydants comme la vitamine C. Ils contiennent également une grande quantité de vitamine A et de flavonoïdes. Ces composés sont anti-inflammatoires. Cela signifie qu’ils aident à réduire l’inflammation dans notre corps. L’inflammation est un mécanisme de défense de l’organisme pour combattre les infections.

Des études ont montré que les antioxydants comme la vitamine C agissent en réduisant les protéines de notre corps qui provoquent une inflammation. Une inflammation prolongée peut entraîner de l’arthrite, du diabète et des maladies cardiaques. Il est donc essentiel de consommer des aliments anti-inflammatoires.

6. Propriétés anticancéreuses

Le kaki possède de puissantes qualités anticancéreuses. Elles peuvent réduire la croissance et la propagation de nombreux types de cancers. Par exemple, une étude suggère les effets cytotoxiques d’extraits de kaki sur des lignées cellulaires de cancer colorectal. Cela implique donc que les composés bioactifs du kaki pourraient tuer ces cellules cancéreuses et empêcher leur propagation.

Ce phénomène est dû aux quantités élevées d’antioxydants et de composés bioactifs présents dans le kaki. Ces composés arrêtent le cycle cellulaire des cellules cancéreuses, ce qui entraîne la mort des cellules. Ainsi, le kaki présente des capacités prometteuses contre la formation et la propagation du cancer. En outre, il peut également réduire le risque de plusieurs types de cancers.

Persimmons Fuyu

Les kakis de Fuyu sont courts et trapus, et leur forme ressemble beaucoup à celle des tomates. Lorsqu’ils sont orange, ils sont mûrs et peuvent être mangés comme une pomme.

Vous n’êtes pas obligé de les peler, mais je le fais. Il suffit de couper la couronne, de les peler ou non, et de les couper en quartiers pour les manger. De temps en temps, vous pouvez trouver une graine brune de la taille d’une pièce de monnaie, il suffit de l’enlever.

Au cours de mes nombreux voyages au Japon, on m’a souvent servi des kakis Fuyu à cette époque de l’année. Ils étaient toujours présentés de cette façon, déjà pelés et tranchés.

Les kakis de Fuyu peuvent être utilisés dans les salades, ajoutés aux céréales du petit-déjeuner ou congelés pour être utilisés dans les smoothies. Vous pouvez également les utiliser en pâtisserie, comme vous le feriez avec des pommes.

Les kakis de Fuyu se conservent pendant des mois s’ils sont stockés dans un endroit sec, sombre et frais. S’ils sont placés sur un comptoir pour mûrir, ils finiront par ramollir un peu. À ce stade, vous pouvez réduire le fruit en purée et l’utiliser dans les recettes qui demandent une purée de kaki.

Persimmons Hachiya

Les kakis Hachiya ont tendance à être un peu plus gros que les Fuyu et ont davantage la forme d’un gland.

La principale différence entre les kakis hachiya et les fuyus est que les hachiyas sont extrêmement astringents jusqu’à ce qu’ils soient complètement mous et mûrs.

Si vous mordez dans un hachiya dur et pas mûr, vous ne l’oublierez jamais ! C’est ce qui fait froncer les lèvres.

Quand un hachiya est mûr, il est merveilleusement sucré.

Pour faire mûrir un kaki hachiya, il suffit de le laisser sur le comptoir et d’attendre. (Vous pouvez accélérer le processus de mûrissement en mettant le kaki dans un sac avec une banane mûre). Le kaki finira par être tellement mûr que vous pourrez le presser comme une tomate trop mûre.

Quand on casse un Hachiya mûr, la chair est molle et ressemble à du pudding. Il suffit de l’extraire avec une cuillère. Vous pouvez le manger directement comme ça, ou conserver la pulpe pour la cuisson.

Vous pouvez congeler la pulpe pour cuisiner avec plus tard. (J’aime mesurer la pulpe en quantités que je sais que je vais vouloir utiliser, comme 1/2 tasse ou 1 tasse).

Vous vous souvenez comment les distinguer ?

Celui que l’on peut manger comme une pomme – Fuyu – est court, trapu et ferme. Le kaki que l’on doit faire mûrir jusqu’à ce qu’il soit spongieux, puis que l’on mange ou utilise la pulpe – Hachiya – ressemble à un gros gland orange.

Quel est le goût du kaki ?

Les kakis sont uniques avec une saveur riche, sucrée et épicée. On le décrit souvent comme une douceur de mangue ou de miel, avec une saveur de cannelle ou de terre. Certains prétendent qu’un kaki mûr peut même sentir la pâte à biscuits !

Les kakis Fuyu sont la variété douce et ont une fraîcheur qui vient de leur texture ferme.

Les kakis hachiya sont très savoureux, car le mûrissement est nécessaire pour guérir les tanins et éliminer l’astringence. Cela laisse une douceur incroyable et une texture de gelée. Cela les rend plus difficiles à manger (nous y reviendrons bientôt) mais pleins de saveurs complexes.

Vous saurez très vite si vous avez cueilli un kaki hachiya trop tôt. En effet, les tanins produisent un goût crayeux et amer qui assèche la bouche et supplante toute douceur agréable.

Quand les kakis sont-ils de saison ?

Les kakis sont des fruits d’automne. Ils arrivent à maturité à l’automne et restent présents jusqu’au début de l’hiver. Si vous cueillez des kakis, le moment choisi dépendra de la variété du fruit.

Astringents, les kakis hachiya doivent mûrir sur l’arbre. Cependant, ils deviennent assez délicats et sont sujets à des meurtrissures. Sans compter qu’ils sont très appréciés des oiseaux s’ils les mangent en premier !

Au contraire, on peut les cueillir au début de l’automne, tant que les fruits sont colorés et encore durs, puis les faire mûrir sur l’arbre avant de les consommer.

Non astringent, le kaki fuyu est prêt lorsque sa peau prend une teinte rose-orange. Cela signifie qu’ils sont à la fois mûrs et comestibles.

Comment choisir un kaki mûr

Pour les kakis hachiya, vous pouvez les acheter ou les récolter encore fermes et les faire mûrir à température ambiante. Pour ce faire, mettez-les dans un sac en papier brun pendant quelques jours jusqu’à ce qu’ils soient mous au toucher. Les placer près de pommes, de poires ou de bananes peut également augmenter le taux de maturation.

La chair du fruit devient gélatineuse ou pulpeuse, et la peau s’amincit beaucoup jusqu’à ce qu’on ait l’impression que le fruit est sur le point d’éclater. Cela signifie qu’ils sont prêts à être mangés.

Les variétés Fuyu peuvent être achetées ou récoltées lorsqu’elles sont encore fermes mais colorées. Elles peuvent être consommées immédiatement car un mûrissement supplémentaire n’améliore pas beaucoup leur saveur. La teneur en tannins est beaucoup plus faible que dans les variétés astringentes, mais certains tannins sont encore présents.

Comment le manger ? 10 façons de déguster le kaki

  1. Vinaigrette maison. Combinez un kaki haché, 2 cuillères à soupe de vinaigre (vin blanc ou balsamique), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de moutarde et vos herbes préférées (basilic, thym, etc). Mélangez et dégustez !
  2. Une gâterie pour une personne ! Mixez 2 kakis avec 1 tasse (8 oz) de lait de coco et une pincée de gingembre moulu.
  3. Ajoutez un peu de citron vert. Coupez les kakis en tranches et tartinez-les de jus de citron vert, de sel et de poudre de chili. Dégustez-les avec une tranche de fromage ou tartinés de beurre de cacahuète.
  4. Peler et couper en tranches. Savourez les kakis comme la nature l’a voulu, directement sur l’arbre !
  5. Séché. Essayez de déshydrater vos propres kakis. Mangez-les tels quels ou emballez-les avec des noix, des graines et du granola pour obtenir un mélange rapide et énergétique.
  6. Salade de fruits. Combinez des kakis, des raisins, des graines de grenade, des cubes de pomme et des tranches de kiwi vert pour créer une salade brillante pour le goûter… ou même pour garnir des flocons d’avoine chauds.
  7. Chutney de canneberges. Combinez des canneberges, des mandarines, du romarin et des kakis dans votre recette de chutney de canneberges !
  8. Le bonheur du yaourt. Prélevez la chair orange d’un kaki mûr, ajoutez-la à un verre de yaourt nature, des noix hachées et une touche de miel. Détendez-vous et savourez.
  9. Sorbet aux kakis. Pour un sorbet rapide qui ne demande pas beaucoup de travail, enveloppez les kakis dans du film plastique et du papier d’aluminium et placez-les au congélateur. Laissez-les congeler pendant quelques heures.
  10. Gazpacho sucré. Coupez en petits dés des kakis frais, des concombres, des oignons verts, des poivrons verts et d’autres légumes préférés. Ajoutez-les au jus de tomate avec 1 à 2 cuillères à café d’huile d’olive et un filet de vinaigre de cidre.

Quelle est la meilleure façon de manger les kakis ?

Les kakis peuvent être consommés crus ou cuits. Certaines personnes aiment les faire bouillir dans un sirop de sucre pendant environ 45 minutes avant de les manger, mais l’ébullition donne à la chair une couleur noirâtre peu attrayante. Le mieux est donc de le couper en tranches ou de le peler (selon son degré de maturité) et de le manger comme n’importe quel autre fruit.

Cependant, si vous aimez les kakis très sucrés, vous pouvez utiliser 2 cuillères à café de sucre mélangées à 1/4 de tasse d’eau et 5 gouttes de jus de citron après les avoir fait bouillir pendant plus de 20 minutes.

Quand manger les kakis ? Meilleur moment pour les manger

Il est préférable de ne pas manger les kakis tôt le matin sur un estomac vide. En effet, cette consommation peut provoquer des symptômes tels que des nausées et des vomissements. Il est donc préférable de manger les kakis plus tard dans la journée, comme collation en milieu de matinée ou en soirée. De même, ne mangez pas de kaki tard le soir. La consommation d’aliments comme les kakis tard dans la nuit peut également provoquer un pic de glycémie. Par conséquent, cela augmenterait l’énergie dans le corps et conduirait à un sommeil insuffisant.

Une étude de cas a démontré que la consommation de nombreux kakis séchés entraîne des blocages intestinaux. De même, manger beaucoup de kakis peut provoquer des diarrhées, des ballonnements, des gaz ou de la constipation. Cependant, cela est dû au fait que le corps ne peut pas digérer autant de kakis simultanément. Par conséquent, la consommation journalière recommandée de kakis est d’un fruit.

Interaction avec les médicaments

Le kaki peut réagir avec certains types de médicaments. Par exemple, les médicaments contre l’hypertension qui ralentissent la coagulation du sang réagissent avec le kaki. En outre, des études montrent que les kakis peuvent modifier le temps de coagulation du sang. Par conséquent, ne mangez pas de kaki en même temps que ces médicaments. Consultez votre médecin avant de consommer des kakis avec ces médicaments.

Hoshigaki – l’art de sécher les kakis

Au Japon, il est courant de faire sécher à l’air libre les kakis hachiya, connus sous le nom de hoshigaki. Lorsqu’il est encore ferme, le fruit du kaki est pelé et suspendu pendant 6 semaines jusqu’à ce qu’une fleur de sucre naturelle se forme sur l’extérieur du fruit.

Le résultat est une friandise riche et moelleuse qui ressemble à une datte mais dont la saveur est beaucoup plus complexe. Elles deviennent foncées, coriaces et ont une couche de sucre blanc à l’extérieur. On les déguste avec du thé vert et on les associe à du pain et à du fromage vieilli.

Les kakis de Fuyu peuvent également être séchés au four, ce qui donne un cuir de fruit. Mais cette approche ne semble pas aussi délicieuse que la première.

Questions fréquemment posées

Q. Le kaki est-il bon pour le diabète ?

  1. Oui, les kakis sont des aliments sains pour les personnes atteintes de diabète. Ils ont un faible indice glycémique et sont riches en fibres alimentaires. Ils empêchent donc la glycémie d’augmenter. En outre, les antioxydants contenus dans les kakis préviennent le stress oxydatif, qui est à l’origine de maladies chroniques comme le diabète.

Q. Le kaki est-il bon pour le cœur ?

  1. Oui, le kaki est un aliment bon pour le cœur. Les fibres alimentaires contenues dans les kakis réduisent le taux de cholestérol malsain dans l’organisme et les antioxydants préviennent les maladies cardiaques. Par conséquent, ce fruit préserve la santé cardiaque globale.

Q. Le kaki est-il bon pour la peau ?

  1. Oui, les kakis sont excellents pour la santé de la peau. Cette qualité est due au fait que les kakis contiennent de nombreux composés bioactifs comme les antioxydants. Ces antioxydants préviennent les dommages causés par le soleil sur la peau, atténuent les cicatrices, réduisent les inflammations et améliorent la texture générale de la peau. Par conséquent, la consommation régulière de kakis peut être bénéfique pour la santé de la peau au fil du temps.

Q. Les kakis sont-ils pauvres en glucides ?

  1. Oui, les kakis sont des aliments à faible teneur en glucides. Par exemple, 100 g de kakis contiennent 18,59 g de glucides.

Q. Les diabétiques peuvent-ils manger du kaki ?

  1. Oui, les personnes diabétiques peuvent manger des kakis. Cela est dû au fait qu’ils ont un faible indice glycémique et une forte teneur en fibres alimentaires. Par conséquent, cela empêche la glycémie d’augmenter beaucoup.

Q. Combien de kakis peut-on manger par jour ?

  1. Il est préférable de ne pas consommer plus d’un kaki ou 100 g de fruits par jour. Une consommation excessive de kaki peut entraîner des occlusions intestinales, des nausées, des vomissements ou une constipation.

Q. Quels sont les effets secondaires de la consommation de kaki ?

  1. Les kakis peuvent provoquer des allergies chez certaines personnes. De plus, une consommation excessive de kaki peut également entraîner des occlusions intestinales, des diarrhées, des vomissements et d’autres types de problèmes liés à l’estomac. Par conséquent, il est préférable de ne manger qu’un seul kaki par jour. De plus, vous ne devez pas manger de kaki si vous prenez des médicaments contre l’hypertension artérielle ou pour ralentir la coagulation du sang.

Q. Le kaki est-il mauvais pour les reins ?

  1. Non. Au contraire, ils contiennent des quantités élevées de vitamines adaptées aux reins. De plus, ils contiennent des antioxydants qui peuvent réduire le stress oxydatif de nombreux organes, dont les reins.

Q. Les kakis sont-ils riches en oxalate ?

  1. Non, les kakis ne sont pas riches en oxalates. Au contraire, ils contiennent de faibles quantités d’oxalate.

Q. Est-il bon de manger du kaki le soir ?

  1. Non, vous ne devez pas manger de kaki le soir. Manger des fruits comme les kakis le soir peut entraîner une augmentation du taux de sucre dans le sang. De plus, une augmentation du taux de sucre dans le sang peut perturber le sommeil.

Q. Le kaki est-il riche en sucre ?

  1. Non, les kakis ne contiennent pas une quantité élevée de sucre. Par exemple, 100 g de kaki ne contiennent que 18,59 g de glucides, dont 12,5 g de sucre et 3,6 g de fibres alimentaires.

Q. Peut-on manger des graines de kaki ?

  1. Oui, les graines de kaki sont comestibles. Les graines peuvent être rôties et consommées en guise d’en-cas.

Q. Une femme enceinte peut-elle manger un kaki ?

  1. Oui, la consommation de kakis pendant la grossesse est sans danger. Comme les kakis contiennent de nombreux nutriments et vitamines, ils sont bénéfiques pour la santé.

Q. Les kakis provoquent-ils des calculs rénaux ?

  1. Non, les kakis ne provoquent pas de calculs rénaux. Ils contiennent une faible quantité d’oxalate. De plus, ils favorisent la santé des reins en prévenant le stress oxydatif.

Q. Les kakis peuvent-ils être toxiques ?

  1. Non, les kakis ne sont pas toxiques. Cependant, il est essentiel de les consommer dans les quantités recommandées. Une consommation excessive peut provoquer des occlusions intestinales. En outre, certaines personnes peuvent être allergiques aux kakis. Par conséquent, consultez un médecin si vous avez des effets secondaires après avoir mangé des kakis.